Шампиньон является самым популярным культивируемым грибом в мире.
На его долю приходится 37,2% от общего объема производства. Также этот гриб является самым популярным в России — здесь его доля составляет около 95%.

В перспективе шампиньоны останутся самыми популярными у потребителей культивируемыми грибами. Экзотические грибы (шиитаке, еринги, шимеджи и др.), которые в последнее время стали чаще появляться в розничных сетях, так и останутся нишевыми продуктами.

Большинство реализуемых проектов по выращиванию шампиньонов - в Центральном и Приволжском федеральных округах. Доля реализованных проектов составляет около 25% от заявляемых. Остальные или будут запущены позднее заявленных сроков, или вовсе не начнут работу. Основные проблемы - отсутствие финансирования и опыта реализации проектов, грамотной команды.

Ёмкость рынка Ярославской области можно оценить исходя из средней нормы потребления грибов в РФ – 1 кг/чел. в год. Ёмкость потребления для Ярославской области – 1 266 тонн/год. Потенциал рынка –более 80%.

Сейчас на рынок выходят предприятия со средним объемом производства от 5 тыс. тонн в год.

Инвестиции для создания комплекса по выращиванию шампиньонов такой мощности оцениваются примерно в 2,2 млрд руб. (с собственным компостным производством), в т.ч.:

• 500 млн руб. - на технологическое оборудование
• 700 млн руб. - на прочее оборудование и строительно-монтажные работы
• 1 млрд руб. - организация производства компоста для выращивания грибов