Производство растительного мяса ориентировано на растущий рынок продуктов питания с высоким содержанием клетчатки и растительного белка, учитывая успешный опыт аналогичных предприятий за рубежом и значительный потенциал экспорта. 

Предпосылки:

• успех в других странах, возможность развития экспорта;
• популяризация продуктов для здорового питания;
• рост объема продаж растительного мяса.
   

Растительное мясо делают из растительного белка. Чаще всего это изоляты белков сои и гороха, реже — чечевица, нут или другие бобовые, пшеница, джекфрут или разнообразные овощи. Иногда белок берут в виде тофу, темпе и другие.

Также в состав растительного мяса входят:

• Растительные масла. В частности, подсолнечное, кокосовое или рапсовое.
• Связывающий агент. Например, глютен, аквафаба или бобы. 
• Специи и экстракты. Чтобы улучшить вкус и качество продукта.
• Леггемоглобин, который имитирует вкус и цвет настоящей говядины.
   

Производство растительного мяса:
Экструзия. Растительное сырьё перерабатывают при воздействии давления, пара и тепла, но без применения химии. В итоге получается либо «сухое», либо «влажное» растительное мясо (в зависимости от вида экструзии). После этого получившийся продукт маринуют в специях и применяют жидкий дым для придания сходства с «настоящим» мясом. Также для этого же добавляют к мясу жиры растительного происхождения: например, оливковое или кокосовое масло. 

Стоимость проекта: 5 млн. руб.:
Численность персонала: 7 чел.